Первый же вопрос, который вы наверняка задали, прочитав заголовок: что такое «Еврохлеб»?
Отвечаем: Еврохлеб — это относительно плоский, с пористым мякишем хлеб, в состав которого входит многокомпонентная зерновая смесь, содержащая большое количество балластных веществ, витамины группы «В», минералы и микроэлементы. Он идеален как в сочетании с различными блюдами, так и сам по себе.
Ингредиенты:
| Пшеничная мука: | 5,000 кг |
| Ржаная мука: | 4,000 кг |
| Вода (в зависимости от качества муки): | 6,600 кг |
| Дрожжи прессованные: | 0,250 кг |
| Соль: | 0,200 кг |
| Корн Микс: | 1,000 кг |
| Дарк Зауэр: | 0,200 кг |
| Всего массы: | 17,250 кг |
| ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ: | 30-32ºС |
| ВРЕМЯ ЗАМЕСА: | 5 минут на медленной скорости, 3-4 минуты на быстрой скорости |
| ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА: | 26-28ºС |
| ВРЕМЯ ОТЛЕЖКИ ТЕСТА: | 20-30 минут |
| ВЕС ТЕСТОВОЙ ЗАГОТОВКИ: | 0,560 кг |
| РАССТОЙКА: | 60-70 минут |
| ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ: | 240-250°С с понижением до 200°С |
| ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: | 50-60 минут |
Способ приготовления:
Корн Микс замочить в воде на 10 минут. Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто мягкой консистенции. Дарк Зауэр добавить через 2 минуты после начала замеса.
После отлежки тесто взвесить, разделить на порции, придать продолговатую форму, обкатать в ржаной муке и выложить на листы. Дать хорошо расстояться.
Предварительная выпечка: в этажной печи температура 230°С верх, 200°С низ — продолжительность 1 минута. Температура 200°С верх, 190°С низ — продолжительность 18 минут, пароувлажнение 35 секунд. Заслонку открыть через минуту после выпечки.
Окончательная выпечка: температура 210°С — 3 минуты, температура 200°С — 7 минут, пар — 5 секунд.